A culinária da boa terra: outubro 2010

ingredientes 3 copos de arroz; 2 copos de feijão de corda; 5 fatias de calabresa; 50 grs de toucinho em cubos; 50 grs de queijo coalho; 200 grs. de carne seca cozida e desfiada; 2 cebolas grandes picadas; 3 galhos de coentro
preparo Cozinhe o feijão em panela comum sem amolecer muito. Frite o toucinho e a calabresa até dourar. Junte a cebola e o coentro. Coloque a carne seca e deixe fritar mais um pouco. Junte o feijão e misture, acrescente o coentro, arroz e pedaços de queijo coalho. Sirva com farinha de mandioca acompanhada de pimenta. Rendimento: 4 pessoas

ingredientes

2 kg de feijão fradinho;
3 dentes de alho;
Azeite de dendê para fritar
Sal a gosto.

preparo

Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.

Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.

Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído.

Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.

Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente)

Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.

Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

ingredientes 300 grs. de feijão fradinho; 250 grs. de carne seca; 1 xícara de farofa; 1 tomate; Coentro; Azeite de dendê; 1 cebola picada em pedaços pequenos; 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina; Sal a gosto.
preparo Cozinhe o feijão com sal e acrescente tomate e cebola picada. Frite a carne com uma colher de manteiga com cebola em rodelas. Arrume em camadas numa travessa, o feijão , coloque ao lado carne e monte com farofa ou farofa de dendê (feita com alho e dendê) Enfeite com coentro e sirva. Rendimento: 2 pessoas

quarta-feira, 20 de outubro de 2010