Ingredientes :
600 gramas de camarão sem casca e limpo
tabletes de caldo de camarão
200 gramas de cebola picada
200 gramas de tomate picado
150 gramas de pimentão
½ maço de cebolinha verde
20 gramas de alho picado
500 ml de leite de coco
50 ml de azeite de oliva
1 e ½ litros de água
sal a gosto
1 limão
Tempere o camarão com sal e limão e reserve. Aqueça o azeite de oliva, doure o alho e, em seguida, a cebola. Junte o camarão, a água e os tabletes de caldo. Cozinhe em fogo alto até secar. Acrescente o pimentão, o tomate, o leite de coco e água. Deixe ferver por cinco minutos e adicione o coentro e a cebolinha verde. Retire do fogo. Separe do caldo a metade do camarão e reserve. Bata no liqüidificador o restante. Sirva em recipientes de cerâmica, apropriados para caldinhos, adicionando os camarões inteiros.
Ingredientes:
3 fatias de pão branco em cubos de 2,5cm
¼ de xícara de cebolinha ( a parte branca picada)
40 ostras sem as conchas e 1 xícara de seu liquido
½ colher de pimenta do reino preta moída na hora
1/5 de colher de (chá) de pimenta-caiena
2 colheres (chá) de amido de milho
¼ de colher de (chá) de páprica
2 colheres (chá) de salsa picada
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de leite evaporado
1 colher de manteiga
Sal a gosto
Pré-aqueça o forno a 220C° (muito alto). Espalhe o pão em uma forma e asse por 5 minutos, ou até que fique levemente dourado e crocante. Reserve. Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebolinha por cerca de 7 minutos, até ficar macia. Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade. Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água. Despeje na panela acrescente então o leite, o sal e as pimentas. Espere ferver. Dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água. Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre até engrossar. Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 minutos, até as bordas encresparem. Retire do fogo e acrescente a páprica. Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.
Conselhos úteis: Ostras frescas são muito delicadas, portanto é melhor servir esta caldeirada, imediatamente após seu preparo. Compre as ostras no dia em que for prepará-las e peça ao peixeiro retirá-las da casca, reservando o líquido.
Ingredientes :
1 colher (sopa) de manteiga
300 gramas de queijo ralado
100 gramas de farinha de trigo
1 dúzia de ovos
1 quilo de açúcar
Fazer uma calda em ponto de espelho com açúcar. Pronta a calda, tirar do fogo. A parte, Misturar o queijo, a manteiga, os ovos, passados pela peneira, e a farinha. Juntar estes ingredientes à calda quando ela estiver morna. Misturar bem e despejar em forminhas untadas. Levar ao forno para assar em banho-maria.
Ingredientes :
Bucho, língua, miúdos (coração, fígado, rins, sangue), mocotó, tripas e cabeça do carneiro ou do bode.
6 tomates sem pele e sem semente
4 colheres de (sopa) de banha de porco
Limão, vinagre, sal e pimenta do reino
4 dentes de alho socados
1 maço de cheiro verde
3 folhas de louro
2 pimentões
6 cebolas
Lave bucho, tripa, miúdo, língua, mocotó e cabeça do animal em água corrente. Com uma faca raspe a cabeça, aproveitando o crânio com os miolos. Esfregue limão e vinagre. Vire as tripas e limpe, uma por uma, com bastante limão e vinagre. Deixe repousar por meia hora. Lave tudo com bastante água. Escalde todos esses ingredientes em água fervente. Pique os miúdos. Tempere tudo com sal e pimenta. Faça refogado com metade da cebola, do tomate, do cheiro verde, das folhas de louro e duas colheres de sopa de banha. Junte os miúdos e deixe refogar bastante. Encha o bucho com o refogado dos miúdos, costure e reserve. Enrole as tripas nos mocotós. Coloque em panela grande o restante das cebolas, tomates, cheiro verde, folha de louro e banha. Junte o bucho recheado, a língua, o mocotó, a cabeça. Acrescente água. Deixe cozinhar bastante, por 2 horas. Depois de pronto, use o caldo do cozimento para fazer pirão.
Ingredientes :
2 chicara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
8 chicara (chá) de leite de soja
2 e ½ chicara (chá) de açúcar
3 chicara (chá) de água
4 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de sal
canela em pó
Colocar 3 xicaras (chá) de água e 4 xicaras (chá) de leite de soja para ferver. Quando estiver fervendo adicionar as 2 xicaras (chá) de arroz previamente lavado e escorrido. Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e salpicar canela em pó.
Ingredientes :
1 quilo de batata-doce cozida e espremida ainda quente
100 gramas de manteiga sem sal derretida
1 colher de (sopa) de fermento em pó
200 gramas de goiabada derretida
3 colheres de (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
150 gramas de coco ralado
manteiga sem sal para untar
farinha de trigo para polvilhar
3 ovos batidos
Numa tigela, coloque a batata-doce espremida, o leite condensado, o açúcar, a manteiga, o coco ralado, os ovos e o fermento e misture bem. Com a manteiga, unte uma fôrma retangular e polvilhe com farinha. Coloque a mistura e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que fique sequinho. Retire do forno, deixe esfriar e corte o bolo em quadradinhos. Com um saco de confeitar ou com um garfo, decore a superfície com a goiabada derretida.
