Carne Seca com Abóbora

(Fazer de véspera)
Porção para 6 pessoas


1 ½ kg de carne seca magra (lagarto)

2 cebolas grandes em rodelas

2 dentes de alho picados

60 ml de óleo de milho

salsinha picada

cebolinha verde em aneis finos

sal e pimenta

1 kg de abóbora madura

2 colheres (sopa) de óleo de milho

2 dentes de alho picados

sal e pimenta



Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo, 12 horas. Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve até o dia seguinte. Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorra e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no óleo, junte a abóbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.

Costela Recheada

6 kilos costela de ripa sem osso
300 gramas bacon fatiado 
200 gramas cenoura picada
100 gramas azeitona picada
1/2 xicara salsinha picada
sal e pimenta
Papel aluminio


Abra a costela e tempere com sal e pimenta.

Coloque as fatias de bacon, a cenoura, azeitona e a salsinha.

Enrole a costela e amarre com barbante.

Dê umas 3 voltas no papel aluminio.

Leve ao forno 3 horas à 180 graus

Carne Enrolada

4 bifes tipo coxão mole passados na máquina para amaciar
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 maço de espinafre picado
4 fatias de presunto
1/3 de xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de água
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de maizena
4 colheres de sopa de água


Numa tábua, tempere a carne com sal, pimenta e reserve.
Numa frigideira, derreta metade da margarina e frite o alho e a cebola até dourar (Começe pela cebola para não queimar o alho).
Acrescente o espinafre e refogue por 3 minutos ou até murchar.
Tempere com sal e pimenta.
Sobre cada bife reservado, coloque uma fatia de presunto e distribua o espinafre refogado.
Enrole como rocambole e feche com palitos de dente.
Em uma panela de pressão, derreta a margarina restante e frite os bifes até dourar.
Regue com vinho e mexa até secar.
Adicione a água, o louro, o caldo de carne e tampe.
Cozinhe por 20 minutos após começar a chiar.
Retire do fogo e deixe sair a pressão.
Transfira a carne para uma travessa e retire os palitos.
Na panela, adicione o molho do cozimento a maisena dissolvida na água e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Despeje sobre a carne na travessa e sirva.

Chester Natalino

1 chester de 3 kg 
2 colheres de sopa de tempero completo 
1 cebola ralada 
1/2 copo de vinho branco seco 
1/2 copo de vinagre 
1/2 copo de óleo 
1/2 litro de água 
1 colher de chá de pimenta do reino 
1 colher de chá de pimenta malagueta 
1 colher de sobremesa de sal 
Barbante e palito 

500gr de farinha de mandioca 
50gr de castanha de caju 
50 gr de passas 
30 gr de ameixa pretas 
100gr de margarina 
1 cebola ralada 
2 ovos cozidos cortados em rodela 
200gr de azeitonas cortadas 
miúdos de chester, cozidos 
1 molho de cebolinha picada. 


Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Contra-filé à Moda Paulista

1 1/2 kg de contra filé cortado em bifes
5 dentes de alho
azeite
óleo
5 folhas de louro
5 folhas de jambo
3 jambos picados
200ml café bem forte
30g caldo de carne
50g cebola
1 colher de mostarda
100ml vinho branco
1 maço de serraia
1 kg virado de feijão
20g farinha de trigo
1 copo de vinho tinto


Tempere a carne com azeite, 3 dentes de alho, sal, 1 jambo picado, folhas de jambo picadas, louro e vinho branco, por 2 horas. 
Grelhe os filés em óleo e não deixe nenhum pedaço dos ingredientes do tempero cair sobre a chapa. 
Refoge os temperos numa panela separada. 
Acrescente o café, o caldo de carne, e ligar esse molho com farinha de trigo dissolvida em vinho tinto. 
Sirva a carne regada com o molho, coloque o virado de feijão ao lado e a serraia refogada em azeite, alho e cebola.

Bolo de Carne com Requeijão

300g de carne moída
1 clara 
1 cebola pequena ralada
1 colheres (de sopa) de farinha de rosca
1 colher (de chá) de salsinha picada
Sal a gosto



200g de batata cozida e amassada
4 colheres (de sopa) de requeijão light
2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (de sopa) de pimentão amarelo picado
2 colheres (de sopa) de azeitonas verdes picadas



Misture a carne moída, a clara, a cebola e o sal e vá colocando a farinha de rosca. Misture a batata com o requeijão;

Abra a massa de carne em cima de um plástico. Espalhe o purê de batatas por cima e salpique os pimentões e as azeitonas;

Enrole como rocambole e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) até que fique corado e cozido. 

Arroz ao Forno com Camarão e Mussarela

2 xicara de arroz cozido
1 xicara de ervilha
1 xicara de milho verde
1/2 xicara azeitonas picadas
1 xicara de molho de tomate
2 xicara mussarela ralada
500 gramas de camarão limpo
1 dente alho picado
sal


Refogar o camarão com alho, e o molho de tomate e sal, acrescentar a ervilha, milho, azeitona;
Deixe apurar;
Em assadeira colocar o arroz ,cobrir com o molho de camarão;
Polvilhe a mussarela;
Leve ao forno para gratinar