Carne Seca com Abóbora

(Fazer de véspera)
Porção para 6 pessoas


1 ½ kg de carne seca magra (lagarto)

2 cebolas grandes em rodelas

2 dentes de alho picados

60 ml de óleo de milho

salsinha picada

cebolinha verde em aneis finos

sal e pimenta

1 kg de abóbora madura

2 colheres (sopa) de óleo de milho

2 dentes de alho picados

sal e pimenta



Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo, 12 horas. Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve até o dia seguinte. Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorra e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no óleo, junte a abóbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.

Costela Recheada

6 kilos costela de ripa sem osso
300 gramas bacon fatiado 
200 gramas cenoura picada
100 gramas azeitona picada
1/2 xicara salsinha picada
sal e pimenta
Papel aluminio


Abra a costela e tempere com sal e pimenta.

Coloque as fatias de bacon, a cenoura, azeitona e a salsinha.

Enrole a costela e amarre com barbante.

Dê umas 3 voltas no papel aluminio.

Leve ao forno 3 horas à 180 graus

Carne Enrolada

4 bifes tipo coxão mole passados na máquina para amaciar
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 maço de espinafre picado
4 fatias de presunto
1/3 de xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de água
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de maizena
4 colheres de sopa de água


Numa tábua, tempere a carne com sal, pimenta e reserve.
Numa frigideira, derreta metade da margarina e frite o alho e a cebola até dourar (Começe pela cebola para não queimar o alho).
Acrescente o espinafre e refogue por 3 minutos ou até murchar.
Tempere com sal e pimenta.
Sobre cada bife reservado, coloque uma fatia de presunto e distribua o espinafre refogado.
Enrole como rocambole e feche com palitos de dente.
Em uma panela de pressão, derreta a margarina restante e frite os bifes até dourar.
Regue com vinho e mexa até secar.
Adicione a água, o louro, o caldo de carne e tampe.
Cozinhe por 20 minutos após começar a chiar.
Retire do fogo e deixe sair a pressão.
Transfira a carne para uma travessa e retire os palitos.
Na panela, adicione o molho do cozimento a maisena dissolvida na água e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Despeje sobre a carne na travessa e sirva.

Chester Natalino

1 chester de 3 kg 
2 colheres de sopa de tempero completo 
1 cebola ralada 
1/2 copo de vinho branco seco 
1/2 copo de vinagre 
1/2 copo de óleo 
1/2 litro de água 
1 colher de chá de pimenta do reino 
1 colher de chá de pimenta malagueta 
1 colher de sobremesa de sal 
Barbante e palito 

500gr de farinha de mandioca 
50gr de castanha de caju 
50 gr de passas 
30 gr de ameixa pretas 
100gr de margarina 
1 cebola ralada 
2 ovos cozidos cortados em rodela 
200gr de azeitonas cortadas 
miúdos de chester, cozidos 
1 molho de cebolinha picada. 


Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Contra-filé à Moda Paulista

1 1/2 kg de contra filé cortado em bifes
5 dentes de alho
azeite
óleo
5 folhas de louro
5 folhas de jambo
3 jambos picados
200ml café bem forte
30g caldo de carne
50g cebola
1 colher de mostarda
100ml vinho branco
1 maço de serraia
1 kg virado de feijão
20g farinha de trigo
1 copo de vinho tinto


Tempere a carne com azeite, 3 dentes de alho, sal, 1 jambo picado, folhas de jambo picadas, louro e vinho branco, por 2 horas. 
Grelhe os filés em óleo e não deixe nenhum pedaço dos ingredientes do tempero cair sobre a chapa. 
Refoge os temperos numa panela separada. 
Acrescente o café, o caldo de carne, e ligar esse molho com farinha de trigo dissolvida em vinho tinto. 
Sirva a carne regada com o molho, coloque o virado de feijão ao lado e a serraia refogada em azeite, alho e cebola.

Bolo de Carne com Requeijão

300g de carne moída
1 clara 
1 cebola pequena ralada
1 colheres (de sopa) de farinha de rosca
1 colher (de chá) de salsinha picada
Sal a gosto



200g de batata cozida e amassada
4 colheres (de sopa) de requeijão light
2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (de sopa) de pimentão amarelo picado
2 colheres (de sopa) de azeitonas verdes picadas



Misture a carne moída, a clara, a cebola e o sal e vá colocando a farinha de rosca. Misture a batata com o requeijão;

Abra a massa de carne em cima de um plástico. Espalhe o purê de batatas por cima e salpique os pimentões e as azeitonas;

Enrole como rocambole e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) até que fique corado e cozido. 

Arroz ao Forno com Camarão e Mussarela

2 xicara de arroz cozido
1 xicara de ervilha
1 xicara de milho verde
1/2 xicara azeitonas picadas
1 xicara de molho de tomate
2 xicara mussarela ralada
500 gramas de camarão limpo
1 dente alho picado
sal


Refogar o camarão com alho, e o molho de tomate e sal, acrescentar a ervilha, milho, azeitona;
Deixe apurar;
Em assadeira colocar o arroz ,cobrir com o molho de camarão;
Polvilhe a mussarela;
Leve ao forno para gratinar

Camarão a Baiana

3 lb de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora.

Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira ate' precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xícaras de água
3 rodelas de limão

Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xícara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo.

2 tomates médios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes ate' formar uma pasta grossa.

Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos).



1 1/2 xícaras de leite de c^oco grosso

Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.

Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.



Para quem não quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de coco. 

Para quem vai fazer o leite de coco grosso. Um coco médio, tira a casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liquidificador com 1 xícara de água. O leite extraído do bagaço é o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xícara).

Quando fiz este camarão, bati no liquidificador os temperos, depois de cozidos, assim o camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.

Acrescentei também pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero.

Use camarões médios, já descascados e limpos. Como não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do tempero, use o camarão seco como substituto

Feijoada Baiana

1 kg de feijão mulatinho
700g de charque
200g de toucinho salgado
500g de carne bovina
400g de rabo de porco
300g de orelha de porco
600g de pernil de porco
600g pé de porco
600g de costela de porco defumada
400g de paio
200g de tomate picado
250g de cebola picada
1 cabeça de alho amassado
5 ramos de hortelã
2 colheres (sopa) de coentro picado
10g de pimenta do reino moída
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
5 folhas de louro
Sal à gosto.


Deixe as carnes de molho, de um dia para o outro, trocando a água para retirar o sal.
Refogue as carnes no toucinho, acrescentando o feijão e a água necessária.
Tempere com tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta do reino, extrato de tomate e louro.
Retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido.

Peixe assado com vinho branco

8 postas de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de vinho branco
1 xícara de caldo de peixe
1 cebola cortada em fatias
Salsinha picada a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de polpa de tomate
Manteiga para untar


Untar uma assadeira e colocar as postas de peixe. 
Temperar com sal, pimenta e por cima, despejar o vinho e o caldo de peixe. 
Arrumar a cebola entre as postas e por cima espalhar a salsinha. 
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido (220°) por cerca de 10 minutos, até que o peixe esteja assado. 
Retirar as postas de peixe e mantenha-as aquecidas. 
Coar o líquido da assadeira e despejar numa panela. 
Levar ao fogo alto e ferver até que fique espesso. 
Acrescentar a manteiga em pedacinhos, a polpa de tomate, a salsinha e a pimenta a gosto. 
Misturar bem e servir sobre as postas de peixe.

Doce de Cenoura

8 cenouras médias
2 xícaras (chá) de açúcar
açúcar cristal para polvilhar
cravo


Ralar e raspar em ralador grosso as cenouras.
Levar ao fogo as cenouras raspadas com açucar (Caso queira, poderá adicionar coco ralado a mistura). Mexer até que desprenda do fundo da panela.
Fazer bolinhas e passar no açucar cristal como se fosse beijinho. E é só por um cravo em cada docinho para enfeitar.
Essa receita rende aproximadamente 26 docinhos.

Torta de Escarola com Ricota

1 maço de escarola
1 xícara (chá) de azeitonas verdes
200 gramas de ricota picada
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
sal e pimenta a gosto


2 xícaras (chá) de farinha de trigo
50 gramas de queijo parmesão ralado
2 1/2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícaras de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Picar a escarola já lavada.
Aquecer numa panela o azeite, dourar a cebola e refogar a escarola.
Adicionar a azeitona, a ricota e o tomate.
Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar.


Bater no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, a farinha, o fermento e o queijo parmesão.
Ponha a metade da mistura da massa numa forma untada, acrescente o recheio, finalize despejando o restante da mistura por cima.
Leve ao forno até que doure.

700 gramas de alcatra moída
01 cebola ralada
01 colher de sobremesa de alho em pasta
05 colheres de sopa de flocos de aveia
sal a gosto
gotas de molho inglês
01 colher de sobremesa de mostarda


02 xícaras de chá de ameixas pretas (secas) picadas
1/2 kg de queijo gruyere ralado grosso
02 maçãs verdes picadas


Temperar a carne com todos os temperos indicados e deixar tomar gosto por alguns minutos.
Após isso, abrir como se fosse um enorme hambúrguer sobre uma folha de papel celofane.
Colocar sobre ele os ingredientes do recheio e enrolar formando um rocambole.
Levar a uma assadeira e cobrir com fatias de bacon.
Levar para assar em forno pré-aquecido (200ºc).
Depois de assado, cortar em fatias e servir acompanhado do seguinte molho:

04 xícaras de chá de papaya (mamão) em cubos
03 colheres de sopa de cebola bem picadinha
02 xícaras de chá de maçã picada
1/2 xícara de chá de uvas passa
01 xícara de chá de açúcar mascavo
03 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de chá de suco de maçã
03 colheres de sopa de pimentão picado em cubinhos
01 colher de sopa de gengibre ralado
01 colher de chá de alho em pasta
01 colher de chá de sal
01 pimenta vermelha
1/2 xícara de chá de pistache ou amendoim torrado

Colocar todos ingredientes numa panela, menos o pistache.
Levar ao fogo lento, mexendo de vez em quando por 25 à 30 minutos.
Acrescentar o pistache e cozinhar por meia hora.
Deixar esfriar para levar à geladeira.
Servir sobre fatias do "rolet" frio ou quente conforme sua preferência.
Acompar com salada de folhas verdes.

Chuleta ao Alho

1 chuleta
azeite
alho amassado
sal grosso

Passe por toda chuleta o azeite.
Por para grelhar na churrasqueira. (Dica: coloque a mão em uma altura que consiga ficar por 5 segundos, essa é a altura ideal para assar)
Passe sal grosso nos lados da carne (a gosto).
Quando a carne estiver quase no ponto, retire e coloque alho amassado em ambos lados da carne. Volte a chuleta para grelha e deixe até ficar ao ponto (douradinho).
E é só servir com algum acompanhamento de preferência.

Polenta

1/2 litro de leite
1 xícara (chá) de fubá
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
sal


Colocar numa panela o leite com a manteiga e o sal. Quando começar a ferver, adicionar o fubá.
O fubá estando cozido, juntar os ovos batidos e o queijo. 
Misturar bem e deixar no fogo por alguns minutos.
Despejar a mistura num pirex untado com óleo. 
Alisar com o auxílio de uma faca para igualar. 
Regar com manteiga derretida e polvilhar com queijo ralado. 
Levar ao forno para dourar. 
Servir quente.

Tomates Recheados com Búfala

2 tomates grandes
400 gramas de mussarela de búfala
azeite a gosto
sal a gosto
óregano


Cortar os tomates e a mussarela em fatias.

Temperar a mussarela com sal, orégano e azeite.

Montar o prato intercalando as fatias de tomate e mussarela.

Arroz Chinês

02 COLHERES (SOPA) DE CEBOLA PICADA 
01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 
02 XÍCARAS (CHÁ) DE ARROZ CRU 
02 CALDOS DE GALINHA CONCENTRADOS 
02 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA QUENTE 
02COLHERES (SOPA) DE CEBOLINHA VERDE PICADA 
02 OVOS BATIDOS 
1 1/2 COLHER (SOPA) DE MOLHO DE SOJA 



1. Num recipiente, coloque a cebola, a margarina e leve ao forno por 2 minutos na potência máxima, para fritar. 

2. Dissolva o caldo de galinha na água quente, junte a cebola e o arroz. Cubra o recipiente e leve ao carrossel. Cozinhe por 8 a 10 minutos na potência máxima, até a água começar a ferver. Deixe por 5 a 6 minutos no tempo de espera, com o recipiente coberto, até a água ser totalmente absorvida. 

3. Misture ao arroz os ovos e o molho de soja, volte ao carrossel por 2 a 4 minutos na potência máxima, com o recipiente destampado, até os ovos cozinharem, mexendo eventualmente. Afofe com o garfo antes de servir. 

Arroz com amendoim e carne seca

1/2 kg de carne seca cortada em cubinhos
100g de bacon em pedaços pequenos
4 xícaras de arroz e tempero à gosto
200g de amendoim sem casca (ou nozes ou castanhas de caju) torradas.


Aferventar a carne seca cortada em pedaços pequenos.
Cozinhar 4 xícaras de arroz.
À parte, fritar levemente o bacon em pedaços pequenos até ficar bem sequinho. 
Acrescentar a carne seca e deixar dourar levemente. 
Finalmente juntar o amendoim triturado grosseiramente e retirar do fogo.
Misturar tudo ainda quente ao arroz.

Caldinho de Camarão

Ingredientes :
600 gramas de camarão sem casca e limpo
tabletes de caldo de camarão
200 gramas de cebola picada
200 gramas de tomate picado
150 gramas de pimentão
½ maço de cebolinha verde
20 gramas de alho picado
500 ml de leite de coco
50 ml de azeite de oliva
1 e ½ litros de água
sal a gosto
1 limão


Tempere o camarão com sal e limão e reserve. Aqueça o azeite de oliva, doure o alho e, em seguida, a cebola. Junte o camarão, a água e os tabletes de caldo. Cozinhe em fogo alto até secar. Acrescente o pimentão, o tomate, o leite de coco e água. Deixe ferver por cinco minutos e adicione o coentro e a cebolinha verde. Retire do fogo. Separe do caldo a metade do camarão e reserve. Bata no liqüidificador o restante. Sirva em recipientes de cerâmica, apropriados para caldinhos, adicionando os camarões inteiros.

Caldeirada de Ostras

Ingredientes:


3 fatias de pão branco em cubos de 2,5cm
¼ de xícara de cebolinha ( a parte branca picada)
40 ostras sem as conchas e 1 xícara de seu liquido
½ colher de pimenta do reino preta moída na hora
1/5 de colher de (chá) de pimenta-caiena
2 colheres (chá) de amido de milho
¼ de colher de (chá) de páprica
2 colheres (chá) de salsa picada
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de leite evaporado
1 colher de manteiga
Sal a gosto


Pré-aqueça o forno a 220C° (muito alto). Espalhe o pão em uma forma e asse por 5 minutos, ou até que fique levemente dourado e crocante. Reserve. Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebolinha por cerca de 7 minutos, até ficar macia. Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade. Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água. Despeje na panela acrescente então o leite, o sal e as pimentas. Espere ferver. Dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água. Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre até engrossar. Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 minutos, até as bordas encresparem. Retire do fogo e acrescente a páprica. Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.

Conselhos úteis: Ostras frescas são muito delicadas, portanto é melhor servir esta caldeirada, imediatamente após seu preparo. Compre as ostras no dia em que for prepará-las e peça ao peixeiro retirá-las da casca, reservando o líquido.