Carne Seca com Abóbora

(Fazer de véspera)
Porção para 6 pessoas


1 ½ kg de carne seca magra (lagarto)

2 cebolas grandes em rodelas

2 dentes de alho picados

60 ml de óleo de milho

salsinha picada

cebolinha verde em aneis finos

sal e pimenta

1 kg de abóbora madura

2 colheres (sopa) de óleo de milho

2 dentes de alho picados

sal e pimenta



Tire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo, 12 horas. Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebola e o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve até o dia seguinte. Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorra e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no óleo, junte a abóbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.

Costela Recheada

6 kilos costela de ripa sem osso
300 gramas bacon fatiado 
200 gramas cenoura picada
100 gramas azeitona picada
1/2 xicara salsinha picada
sal e pimenta
Papel aluminio


Abra a costela e tempere com sal e pimenta.

Coloque as fatias de bacon, a cenoura, azeitona e a salsinha.

Enrole a costela e amarre com barbante.

Dê umas 3 voltas no papel aluminio.

Leve ao forno 3 horas à 180 graus

Carne Enrolada

4 bifes tipo coxão mole passados na máquina para amaciar
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de margarina
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 maço de espinafre picado
4 fatias de presunto
1/3 de xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de água
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de maizena
4 colheres de sopa de água


Numa tábua, tempere a carne com sal, pimenta e reserve.
Numa frigideira, derreta metade da margarina e frite o alho e a cebola até dourar (Começe pela cebola para não queimar o alho).
Acrescente o espinafre e refogue por 3 minutos ou até murchar.
Tempere com sal e pimenta.
Sobre cada bife reservado, coloque uma fatia de presunto e distribua o espinafre refogado.
Enrole como rocambole e feche com palitos de dente.
Em uma panela de pressão, derreta a margarina restante e frite os bifes até dourar.
Regue com vinho e mexa até secar.
Adicione a água, o louro, o caldo de carne e tampe.
Cozinhe por 20 minutos após começar a chiar.
Retire do fogo e deixe sair a pressão.
Transfira a carne para uma travessa e retire os palitos.
Na panela, adicione o molho do cozimento a maisena dissolvida na água e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Despeje sobre a carne na travessa e sirva.

Chester Natalino

1 chester de 3 kg 
2 colheres de sopa de tempero completo 
1 cebola ralada 
1/2 copo de vinho branco seco 
1/2 copo de vinagre 
1/2 copo de óleo 
1/2 litro de água 
1 colher de chá de pimenta do reino 
1 colher de chá de pimenta malagueta 
1 colher de sobremesa de sal 
Barbante e palito 

500gr de farinha de mandioca 
50gr de castanha de caju 
50 gr de passas 
30 gr de ameixa pretas 
100gr de margarina 
1 cebola ralada 
2 ovos cozidos cortados em rodela 
200gr de azeitonas cortadas 
miúdos de chester, cozidos 
1 molho de cebolinha picada. 


Tempere o chester de véspera. No liqüidificador bata todos os ingredientes. Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora. Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio. Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco. Para a farofa: doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha. Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha. Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa. Desenforme e coloque ao lado do chester. Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Contra-filé à Moda Paulista

1 1/2 kg de contra filé cortado em bifes
5 dentes de alho
azeite
óleo
5 folhas de louro
5 folhas de jambo
3 jambos picados
200ml café bem forte
30g caldo de carne
50g cebola
1 colher de mostarda
100ml vinho branco
1 maço de serraia
1 kg virado de feijão
20g farinha de trigo
1 copo de vinho tinto


Tempere a carne com azeite, 3 dentes de alho, sal, 1 jambo picado, folhas de jambo picadas, louro e vinho branco, por 2 horas. 
Grelhe os filés em óleo e não deixe nenhum pedaço dos ingredientes do tempero cair sobre a chapa. 
Refoge os temperos numa panela separada. 
Acrescente o café, o caldo de carne, e ligar esse molho com farinha de trigo dissolvida em vinho tinto. 
Sirva a carne regada com o molho, coloque o virado de feijão ao lado e a serraia refogada em azeite, alho e cebola.

Bolo de Carne com Requeijão

300g de carne moída
1 clara 
1 cebola pequena ralada
1 colheres (de sopa) de farinha de rosca
1 colher (de chá) de salsinha picada
Sal a gosto



200g de batata cozida e amassada
4 colheres (de sopa) de requeijão light
2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (de sopa) de pimentão amarelo picado
2 colheres (de sopa) de azeitonas verdes picadas



Misture a carne moída, a clara, a cebola e o sal e vá colocando a farinha de rosca. Misture a batata com o requeijão;

Abra a massa de carne em cima de um plástico. Espalhe o purê de batatas por cima e salpique os pimentões e as azeitonas;

Enrole como rocambole e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) até que fique corado e cozido. 

Arroz ao Forno com Camarão e Mussarela

2 xicara de arroz cozido
1 xicara de ervilha
1 xicara de milho verde
1/2 xicara azeitonas picadas
1 xicara de molho de tomate
2 xicara mussarela ralada
500 gramas de camarão limpo
1 dente alho picado
sal


Refogar o camarão com alho, e o molho de tomate e sal, acrescentar a ervilha, milho, azeitona;
Deixe apurar;
Em assadeira colocar o arroz ,cobrir com o molho de camarão;
Polvilhe a mussarela;
Leve ao forno para gratinar

Camarão a Baiana

3 lb de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora.

Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira ate' precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xícaras de água
3 rodelas de limão

Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xícara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo.

2 tomates médios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes ate' formar uma pasta grossa.

Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos).



1 1/2 xícaras de leite de c^oco grosso

Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.

Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.



Para quem não quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de coco. 

Para quem vai fazer o leite de coco grosso. Um coco médio, tira a casca grossa, descasca, corta em fatias finas, bate no liquidificador com 1 xícara de água. O leite extraído do bagaço é o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xícara).

Quando fiz este camarão, bati no liquidificador os temperos, depois de cozidos, assim o camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.

Acrescentei também pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero.

Use camarões médios, já descascados e limpos. Como não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do tempero, use o camarão seco como substituto

Feijoada Baiana

1 kg de feijão mulatinho
700g de charque
200g de toucinho salgado
500g de carne bovina
400g de rabo de porco
300g de orelha de porco
600g de pernil de porco
600g pé de porco
600g de costela de porco defumada
400g de paio
200g de tomate picado
250g de cebola picada
1 cabeça de alho amassado
5 ramos de hortelã
2 colheres (sopa) de coentro picado
10g de pimenta do reino moída
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
5 folhas de louro
Sal à gosto.


Deixe as carnes de molho, de um dia para o outro, trocando a água para retirar o sal.
Refogue as carnes no toucinho, acrescentando o feijão e a água necessária.
Tempere com tomate, cebola, alho, hortelã, pimenta do reino, extrato de tomate e louro.
Retire as carnes que forem amolecendo até que o feijão fique cozido.

Peixe assado com vinho branco

8 postas de peixe
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de vinho branco
1 xícara de caldo de peixe
1 cebola cortada em fatias
Salsinha picada a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de polpa de tomate
Manteiga para untar


Untar uma assadeira e colocar as postas de peixe. 
Temperar com sal, pimenta e por cima, despejar o vinho e o caldo de peixe. 
Arrumar a cebola entre as postas e por cima espalhar a salsinha. 
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido (220°) por cerca de 10 minutos, até que o peixe esteja assado. 
Retirar as postas de peixe e mantenha-as aquecidas. 
Coar o líquido da assadeira e despejar numa panela. 
Levar ao fogo alto e ferver até que fique espesso. 
Acrescentar a manteiga em pedacinhos, a polpa de tomate, a salsinha e a pimenta a gosto. 
Misturar bem e servir sobre as postas de peixe.